グミモールドニュース

艶のあるバーやモールド製品のためのテンパリングガイド。ココアバター結晶、シーディング、タブリング、機械、温度管理、テスト、冷却を解説します。

チョコレートを焦がしたり急に固くしたりせずに溶かす方法。電子レンジ、湯煎、業務用溶解を比較し、水分と熱を管理してモールド成形に備えます。

グミが配合・加熱から充填、ゲル化、型外し、コンディショニング、コーティング、品質管理、包装までどのように作られるかを解説します。スターチレス製造向けの業務用グミデポジターもご覧ください。

シリコン型の完全ガイド。材料、食品接触文書、温度、洗浄、離型、設計、耐久性、業務用グミ充填機器との適合性を解説します。